الشيخ محشي العراقي
المقادير:
6 حبات صغار كوسه (يكون حجم الحبه حوالي 4 انج)
6 حبات صغار بيتنجان (يكون حجم الحبه حوالي 4 انج)
كوب من ورق الكرفس الطازج مقطع ناعم
نصف كيلو من الحم الفروم
ملعقتين كبار معجون طماطه
ملح
فلفل اسود
بهارات حسب الرغبه
حوالي 4 اكواب ماء
زيت للقلي
الطريقه:
الحشو
يقلى اللحم المثروم
نضع الملح البهار والفلفل الاسود قبل ان ترفعى اللحم من النار
نضع الكرفس المثروم ويخلط مع اللحم.
يغسلسل البيتنجان و الكوسه.
قوبي بحفر البيتنجان و الكوسه انتبهي بالبدايه ازيلي راس البيتنجان
و الكوسه ليكون مثل القبغ حتى لا تخرج الحشوه.
يقلي البيتنجان و الكوسه في الزيت الحار من كل الجهات
ويوضع علي الورق النشاف حتى يمتص الدهن.
اقلي الب المستخرج من البيتنجان و الكوسه.
نقوم بحشو البيتنجان و الكوسه بالحم والكرفس
ثم نضع القبغ حتى لايخرج اللحم.
نرتب البيتنجان و الكوسه في قدر الطبخ (تبسي)
ونضع اللب فوق البيتنجان و الكوسه .
في وعاء اخر نضع الماء و معجون الطماطه على النار حتى
يذوب المعجون وتتكون صلصه.
نضع الصلصه فوق البيتنجان و الكوسه ويطبخ لمده ربع الى نصف
ساعه حتى تصبح المرقه ثخينه.
يقدم مع الرز
عسل عسولة
